Tostadas de Coliflor

Lava la coliflor y sepárala en flores pequeñas (si ya no es fresca se le da un rápido hervor, se cuela y luego se desmenuza) y se reserva.

En un sartén calienta el aceite y agrega un poco de jengibre, cuando suelte un poco de aroma, agrega y sofríe la cebolla finamente picada hasta que se transparente sin quemarse.

Añade el pimiento finamente picado, sofríe un poco y agrega la zanahoria picada y la coliflor y déjalas en el fuego por unos 4 minutos.

Por último agrega la calabaza finamente picada y la sal, si deseas condimentar agrega 1 cucharadita de aminos de coco, mezcla todo y déjala por 3 minutos más o al punto en el que la verdura quede crujiente.

En otro sartén tuesta las pepitas y agrégalas una vez tostadas a la mezcla y revuelve.

Para servir las tostadas, unta el hummus en la base de las tostadas, agrega la mezcla de verduras y decora con unas rebanas de aguacate y ajonjolí y disfruta.