Pollo a la Pomodoro

En un molde apto para horno sazona las piernas de pollo con sal y pimienta al gusto, reserva.

Pica finamente la cebolla, ajo, jitomate y albahaca, reserva.

En una olla grande calienta el aceite de oliva, agrega el ajo y deja que se dore un poco, después agrega la cebolla hasta que se vuelva transparente, posteriormente agrega el jitomate picado junto con un puño de albahaca y deja cocinar durante 5 minutos o hasta que el jitomate este blando, por último sazona con sal y pimienta al gusto.

Una vez lista la salsa deja que enfríe un poco y colócala en un procesador, da ligeros toques, no queremos una salsa tersa, por el contrario, que tenga trozos de tomate y cebolla.

Incorpora esta mezcla al recipiente donde tienes tu pollo, de tal forma que lo bañes por completo.

Lleva al horno durante 45 minutos o hasta que tus piernas de pollo estén completamente cocidas y doraditas, puedes agregar un poco de queso mozzarella en los últimos 10 minutos de la cocción para que se gratine.

Retira del horno y deja enfriar un poco.

Para el emplatado, sirve tu pollo y baña con la reducción que quedó de la salsa de pomodoro, y por último decora con un poco más de albahaca fresca y espolvorea queso feta si así lo deseas.