Ensalada asiática

julio 21, 2021

fácil

6 personas

Esta ensalada es ideal para una cena con amigas y amigos. Si prefieres cambiar la crema de almendra por cacahuate queda deliciosa también y la quinoa la puedes cambiar por algún otro grano como arroz salvaje o cous cous.

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Ingredientes

Ajustar porciones (6 personas)
0.50 taza de quinoa cruda.
500 gramos de edamame congelado (sin cáscara).
1.5 tazas de col morada rallada.
2 tazas de col rizada (kale) finamente picada.
2 zanahorias grandes ralladas.
0.25 taza de cebollín picado.
0.25 taza de cilantro picado.
1 taza de almendra fileteada (puedes sustituir por cacahuetes o nuez de la India).
500 gramos de salmón fresco.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
Aderezo
3 cucharadas de crema de almendra / cacahuate.
2 cucharadas de vinagre de arroz.
2 cucharadas de miel.
1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado.
2 cucharadas de salsa de soya o tamari (para hacer esta receta sin gluten).
1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
2 dientes de ajo (picados).
2 cucharaditas de sriracha (opcional).
El jugo de 1 limón amarillo.
2 a 4 cucharadas de agua al tiempo para diluir.

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Instrucciones

1.
Precalienta el horno a 200 grados Celsius y engrasa un recipiente con aceite de oliva. Coloca los filetes de salmón y rocíales aceite de olivo sal y pimienta. Hornéalos durante 12 minutos, sácalos del horno y déjalos enfriar.
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2.
Enjuaga la quinoa y agrégala a una olla con 1 taza de agua. Déjala cocer a fuego medio hasta que todo el líquido se absorba.
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3.
Mientras tanto, agrega los edamames a un bowl con ½ taza de agua y cubre. Cocina en el microondas durante 5-7 minutos.
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4.
Mientras se cocinan, prepara las otras verduras. Tritura la col (nos gusta hacerlo con mandolina), pica finamente la col rizada, ralla la zanahoria, pica el cebollín y el cilantro.
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5.
Cuando los edamames y la quinoa estén listos, déjalos enfriar durante unos 10 minutos.
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6.
En un bowl, agrega todos los ingredientes para el aderezo (a excepción del agua) a un tazón y mezcla hasta que quede homogénea. Agrega el agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
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7.
Agrega la quinoa, los edamames y todas las verduras a un tazón grande para mezclar.
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8.
Vierte el aderezo encima y mezcla hasta que esté todo bien combinado.
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9.
Agrega el salmón desmenuzado.
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10.
Cubre con las almendras.
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