Envuelto de calabaza con espinaca y ricotta
Miel y Olivo
agosto 20, 2021
Para esos días en dónde se nos antoja una pasta ligera o simplemente queremos agregar verduras a nuestro menú de una manera divertida. Te dejamos esta receta ya sea como guarnición, plato fuerte o una idea para cenar.
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Ingredientes
Ajustar porciones (4 personas)
| 4 calabazas. | |
| 1.5 tazas de queso ricotta. | |
| 2 tazas de espinacas. | |
| 0.5 taza de piñones. | |
| 2 cucharadas de aceite de oliva. | |
| 0.5 taza de queso manchego o mozzarella rallado. |
Para la salsa:
| 4 jitomates picados. | |
| 1 lata de jitomates. | |
| 0.25 de cebolla picada. | |
| 1 cuucharada de sazonador de pollo o verduras en polvo. | |
| 1 cucharada de albahaca picada. | |
| Sal y pimienta. |
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Instrucciones
1.
Para la salsa:
Pica la cebolla y fríe un poco en sartén con aceite de aguacate hasta que cambie de color. Agrega el jitomate picado, sal y pimienta. Deja que se sofría unos minutos hasta que el jitomate empiece a soltar su jugo.
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2.
Licúa los jitomates en lata y agrega a la salsa de jitomate y cebolla. Ajusta con sal y pimienta y agrega albahaca.
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3.
Para los envueltos:
Calienta el horno a 180 grados Celsius.
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4.
Corta los extremos de la calabaza y con ayuda de una mandolina, corta rebanadas a lo largo. Por otro lado, pica la espinaca en trozos chiquitos.
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5.
Mezcla el queso ricotta, la espinaca picada y los piñones y agrega un poco de sal y pimienta.
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