Chile en nogada vegano

septiembre 8, 2022

fƔcil

2 personas

El tradicional chile en nogada en una versiĆ³n deliciosa, muy ligera y vegana.

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Ingredientes

Ajustar porciones (2 personas)
2 chiles poblanos grandes.
1 taza de granos de granada.
1 puƱo de cilantro.
0.25 cebolla finamente picada.
1 diente de ajo finamente picado.
1 zanahoria en cubitos pequeƱos.
1 taza de champiƱones picados.
1 taza de quinoa previamente cocida.
2 jitomates hechos purƩ (o 0.25 taza de conserva de jitomate).
0.25 taza de fruta seca (pasitas, arƔndanos, chabacano, etc.).
0.25 taza de almendras fileteadas.
Sal y pimienta al gusto.
1 pizca de comino.
Para la nogada:
1 taza de nuez de la india remojada previamente.
0.50 taza de nuez de castilla remojada previamente.
0.25 cucharadita ajo en polvo.
0.25 cucharadita cebolla en polvo.
50 gramos levadura nutricional.
1 pizca nuez moscada.
0.25 taza leche de almendras sin azĆŗcar.
Sal y pimienta al gusto.
0.50 taza de agua.

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Instrucciones

1.
Para el relleno:
En una olla pon a calentar un poco de aceite de aguacate, acitrona la cebolla y el ajo hasta que estƩn transparentes.
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2.
Agrega las zanahorias y cocina hasta que estƩn mƔs suaves. Agrega los champiƱones, la fruta seca y la quinoa.
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3.
Mezcla muy bien y agrega el purƩ de jitomate.
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4.
Cocina por 5 minutos y sazona con sal, pimienta y comino.
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5.
Deja cocinando hasta que el jitomate estƩ cocido al igual que todos los ingredientes. Si es necesario puedes agregar un poco de agua.
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6.
Para la nogada:
En tu procesador muele todos los ingredientes hasta formar una mezcla tersa y homogƩnea.
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7.
Rectifica sazĆ³n.
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8.
Para el montaje:
Asa los chiles y ponlos en una bolsa de plƔstico unos minutos para que suden, despuƩs quƭtale la piel y las semillas.
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9.
Rellena con la primera preparaciĆ³n.
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10.
BaƱa con la nogada.
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11.
Agrega granada y cilantro picado.
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