Camote con garbanzos

octubre 4, 2022

fĂĄcil

4 personas

Esta receta la utilizamos mucho cuando queremos aplicar meatless monday en nuestras casas. Es excelente como plato Ășnico para cenar y si eres deportista es un buen carbohidrato ya que te permite tener energĂ­a prolongada durante tu entrenamiento.

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Ingredientes

Ajustar porciones (4 personas)
2 camotes grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal de mar y pimienta molida.
1 taza de garbanzos, escurridos.
0.25 taza de queso feta o de cabra, desmoronado.
Un puño de cilantro fresco, picado.
Aceite de oliva extra, para servir.
Un par de gotas limĂłn amarillo.

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Instrucciones

1.
Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
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2.
Corta los camotes por la mitad. barniza todos los lados (también la piel) con aceite de oliva.
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3.
Coloca los camotes con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con papel aluminio. Asa durante 45 minutos o hasta que esté completamente cocido.
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4.
Saca los camotes del horno. Les das la vuelta y usa un tenedor para hacer pequeñas inserciones en la “carne"del camote. Condimenta con sal y pimienta.
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5.
Divide los garbanzos y el queso feta entre las cuatro mitades y colĂłcalos nuevamente en el horno durante unos 10 minutos o hasta que el queso feta se derrita.
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6.
Saca el camote del horno, rocĂ­ales un poco de aceite de oliva y unas gotas de limĂłn. Por Ășltimo añade el cilantro.
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