Coliflor negra con spaguetti de calabaza

noviembre 4, 2022

fácil

6 personas

Perfecto platillo para un meatless Monday. Bajo en calorías, vegano y delicioso por la combinación de sabores.

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Ingredientes

Ajustar porciones (6 personas )
1 cabeza mediana de coliflor en florets.
1 cucharadita de paprika.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de cebolla en polvo.
1 cucharaditas de chile en polvo.
1 cucharadita de tomillo seco.
0.25 cucharadita de sal.
0.25 cucharadita de pimienta cayena.
0.25 taza de aceite de oliva extra virgen.
1 limón amarillo, su jugo y ralladura.
Aceite neutro en spray.
Spaghetti de Calabaza:
4 piezas de calabaza cortada en spaghetti con la ayuda del spiralizer.
2 cucharadas de aceite neutro.
0.50 taza de nuez de la India cruda remojada durante toda la noche.
0.50 taza de leche vegana de tu elección sin endulzar. 2 tazas de hojas de albahaca.
0.50 taza de almendra con cáscara remojada toda la noche.
2 cucharadas de levadura nutricional (opcional).
1 limón amarillo, jugo y ralladura.
0.25 taza de agua (si es necesario agregar un poco más).
Sal y pimienta negra al gusto.

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Instrucciones

1.
Precalienta el horno a 200 c.
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2.
Mezcla en un bowl la paprika, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el chile, tomillo, sal y pimienta cayena.
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3.
Agrega los florets de coliflor, el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de un limón amarillo. Mezcla hasta cubrir todos los florets por completo.
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4.
Acomoda los florets sobre una charola para hornear, rocía con aceite en spray y rostiza por 20 minutos, o hasta que estén dorados.
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5.
Spaghetti de calabaza:
Precalienta un sartén, y agrega al aceite. Saltea el spaghetti de calabaza, tienen que quedar al dente. Reserva.
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6.
En una licuadora, agrega la nuez de la India, la leche vegana, el albahaca, la almendra, la levadura nutricional, el jugó y la ralladura del limón, el agua, la sal y la pimienta al gusto.
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7.
Licúa hasta obtener una pasta rugosa, en caso de ser necesario agrega un poco más de agua.
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8.
Regresa el spaghetti de calabaza al fuego, agrega el pesto y sirve en un bowl redondo.
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9.
Agrega los florets de coliflor previamente rostizado.
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10.
Decora con hojas de albahaca fresca.
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