Barbacoa enchilada

diciembre 15, 2021

fácil

8 - 10 personas

Esta receta lleva varias generaciones en la familia y ya se pueden imaginar porqué. A pesar de que la comida mexicana no es mi fuerte, les aseguro que esta barbacoa les va a fascinar.

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Ingredientes

Ajustar porciones (8 - 10 personas)
1 kilo de mozat (chambarete).
1 kilo de aguja.
Salsa
6 piezas de Jitomates
2 dientes de ajo.
0.50 pieza de cebolla.
2 piezas de chiles de árbol.
2 piezas de chiles guajillos.
2 piezas de chiles anchos.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo.
2 cucharadas de consomé vegetal en polvo.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de pimienta.

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Instrucciones

1.
Sella el mozat y la aguja con un poquito de aceite, y reserva en un plato.
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2.
Si vas a poner tuétanos, también se doran.
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3.
Se ponen a hervir los ingredientes de la salsa, 15 min, se licuan y se cuelan, y se prueba de sabor, y con esto se pone a marinar la carne toda la noche en el refrigerador, en un pyrex tapado con aluminio.
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4.
Al otro día saca la barbacoa del refrigerador, y deja a que tome temperatura ambiente, mientras ponemos a precalentar el horno a 300ºF.
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5.
Se hornea la carne 4 horas aproximadamente, y 20 minutos antes de que este lista, se destapa y se deja dorar un poco.
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6.
Acompañar con salsa verde, cebolla, cilantro y tortillas.
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