Tinga de pollo

Coloca bastante agua para hervir en una olla. Cuando esté hirviendo el agua agrega las pechugas de pollo, con las hojas de laurel y el diente de ajo entero. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio por aproximadamente 20 minutos, revisa el centro de las pechugas de pollo y asegúrate de que no estén crudas. Sino déjalas un rato más y verifica nuevamente.

Mientras están hirviendo las pechugas pela la cebolla y córtala en julianas muy delgadas. También la mitad de los jitomates en cuadros pequeños (reserva la otra porción de jitomates). Sofríe la cebolla con aceite de aguacate en un sartén a fuego bajo para que no se quemen. Una vez que cambien de color agrega los jitomates, déjalos sofriendo a fuego bajo por unos minutos. Agrega sal y pimienta.

Retira las pechugas del agua y reserva 1 taza del caldo de pollo junto con las hojas de laurel. Una vez que se encuentren las pechugas sin agua, deshebra con ayuda de un tenedor todo el pollo y reserva.

Licúa los chipotles junto con el resto de los jitomates y agrega la mezcla al sartén junto con los jitomates y la cebolla. Agrega la taza del caldo de pollo que reservaste, el orégano y las hojas de laurel. Deja reposar por unos minutos hasta que se incorporen los sabores.

Por último agrega el pollo deshebrado y mezcla bien hasta que se incorporen todos los ingredientes. Acompaña con tus tortillas favoritas, salsa y aguacate.