Salteado (Stir-Fried) picoso de espárragos
Miel y Olivo
diciembre 1, 2022
Este es un platillo con mucho sabor por los condimentos que lleva, así que te recomendamos acompañarlo con un plato principal de sabor neutral para que no compitan entre ellos.
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Ingredientes
Ajustar porciones (4 personas)
| 800 gramos de espárragos verdes. | |
| 2 cucharadas de aceite vegetal (de aguacate sería ideal). | |
| 1 cucharada de ajonjolí tostado. | |
| 6 chiles de árbol seco sin semillas. | |
| Sal y pimienta al gusto. | |
| 0.5 cucharadita de pasta de chile oriental. Harissa o sriracha funciona bien. | |
| 1 cucharadita de ajo machacado. | |
| 1 cucharadita de jengibre rallado. | |
| 0.5 cucharadita de ralladura de mandarina o naranja. | |
| 1 chile jalapeño o serrano, finamente picado. | |
| 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí. | |
| 0.5 taza de cilantro picado. | |
| 3 ramas de cebollín. |
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Instrucciones
1.
Quita y desecha las partes inferiores de los espárragos, luego córtalos en tercios cada uno.
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2.
Pon el wok a fuego alto y agrega el aceite vegetal. Agregue los chiles secos y deja que se comiencen a freír y aromatizar, luego agrega los espárragos, revolviendo bien para cubrirlos. Condimenta con sal y pimienta. Sofríe durante un minuto más o menos, luego agregue la pasta de chile, el ajo, el jengibre, la ralladura de mandarina y el jalapeño.
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3.
Continúa cocinando a fuego alto durante un minuto, tal vez menos, hasta que los espárragos estén cocidos pero aún firmes y de color verde brillante. (Se seguirán cocinando fuera del fuego).
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4.
Coloca los espárragos en un platón para servir y rocíalos con aceite de ajonjolí. Espolvorea cilantro, cebollín y semillas de ajonjolí por encima.
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