Ensalada de orzo con salmón

octubre 19, 2022

fácil

4 personas

Si no consigues orzo puedes sustituirlo por cualquier otro grano como quinoa, arroz salvaje, farro o inclusive alguna pasta corta. El salmón lo puedes cambiar por pollo a la parilla y queda delicioso.

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Ingredientes

Ajustar porciones (4 personas)
600gramos de salmón fresco.
Aceite de oliva
Sal pimienta y limón al gusto para marinar el salmón.
0.50 tazas de orzo cocido. Ver empaque para tiempos de cocción.
0.25 taza de aceite de oliva.
Jugo de medio limón amarillo.
0.50 taza de una mezcla de albahaca fresca, eneldo y cebollin.
0.50 pimiento rojo asado y cortado en cuadros pequeños.
0.50 taza de garbanzos cocidos.
1 taza de jitomate cherry, cortados por la mitad.
0.25 taza de aceituna verde, en rebanadas.
0.25 taza de pepino sin semillas, cortado en cuadros pequeños.
0.50 aguacate en cuadros pequeños.
2 - 3 tazas de arúgula.
0.25 taza de queso feta desmoronado.

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Instrucciones

1.
Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
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2.
Engrasa un recipiente para horno con un poco de aceite. Marina el salmón con aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de limón.
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3.
Mete el salmón al horno durante 12 minutos aproximadamente para obtener una cocción por debajo de media. Si te gusta más cocido, déjalo unos minutos más. Saca y déjalo enfriar.
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4.
En un recipiente hondo mezcla el orzo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la mezcla de hierbas, el arúgula y condimenta con sal y pimienta. Mezcla bien.
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5.
Añade los tomates, garbanzos, pimientos y el aguacate. Mezcla para combinar.
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6.
Una vez que esté frío el salmón, trocéalo con un tenedor y agrégalo a la ensalada.
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7.
Espolvorea queso feta por encima antes de servir.
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