Ensalada de coles de Bruselas y betabel con pesto de pistache
Miel y Olivo
octubre 20, 2022
El escoger verduras de temporada te va a ayudar a que tus ingredientes sean más frescos. También a que el sabor sea más intenso y tu cocina más económica ya que habrá mayor disponibilidad de ellos.
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Ingredientes
Ajustar porciones (4 personas)
| 250 gramos de coles de Bruselas fileteadas. | |
| 4 betabeles rojos, pequeños, cocidos, pelados y partidos en cuadros. | |
| 4 betabeles amarillos, pequeños, cocidos, pelados y partidos en cuadros. | |
| El jugo de un limón amarillo. |
Pesto de pistache
| 3 tazas de albahaca fresca. | |
| 1 diente de ajo pelado. | |
| 0.33 taza de pistaches. | |
| 0.75 taza de parmesano en lajas. | |
| 0.50 taza de aceite de oliva extra virgen. | |
| 1 cucharada de jugo de limón verde. | |
| Pizca de sal de mar. |
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Instrucciones
1.
Una vez que ya tienes las coles fileteadas, viértelas en un recipiente hondo y déjalas marinar en jugo de limón amarillo por lo menos una hora.
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2.
Mezcla en la licuadora o procesador de alimentos todos los ingredientes del pesto de pistache.
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3.
Una vez marinadas las coles, escurre el limón restante y agrega 3 a 4 cucharadas del pesto y mezcla bien. Coloca las coles sobre el platón donde vayas a servir formando un círculo. En el medio coloca los betabeles y rocía más pesto sobre toda la ensalada.
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