Ensalada de calabaza rostizada y palanqueta de pepita

octubre 12, 2022

fácil

6 personas

Te va a fascinar la combinación de estos sabores de otoño. Puedes adelantar horneando las calabazas, haciendo la palanqueta y el aderezo unos días antes, para sólo mezclarlos ese día.

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Ingredientes

Ajustar porciones (6 personas)
1 calabaza bellota.
1.5 cucharadas de aceite de oliva.
0.75 cucharadita de sal de mar.
Pimienta negra al gusto.
6 tazas de kale, arúgula, espinaca o mezcla de estas.
0.75 taza de hojas de cilantro.
0.33 taza de semillas de granada.
Palanqueta de pepita:
0.75 taza de pepitas (semillas de calabaza) crudas y sin sal.
2 cucharadas de miel de maple.
1 cucharadita de aceite de oliva.
0.50 cucharadita de tomillo en polvo.
0.25 cucharadita de sal de mar.
0.25 cucharadita de pimienta negra.
Aderezo dulce de tahin:
0.33 taza de tahini (pasta de ajonjolí).
1 cucharada de jugo de naranja recién exprimido.
1 cucharada de jugo de limón amarillo.
2 cucharadas de agua.
2 cucharaditas de miel de maple.
0.50 cucharadita de canela.
0.50 cucharadita de sal marina.

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Instrucciones

1.
Precalienta el horno a 140 grados Celsius.
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2.
Para hacer la palanqueta, agrega las semillas de calabaza a un tazón. En un recipiente aparte, mezcla la miel maple, el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta. Vierte sobre las semillas de calabaza y mezcla bien para cubrir. Extiende sobre una charola para hornear forrada con papel encerado y hornea durante 35 minutos. Gira la charola una vez a la mitad de la cocción.
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3.
Retira del horno y deja enfriar por completo antes de partir.
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4.
Aumenta la temperatura del horno a 190 grados Celsius.
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5.
Lava bien la calabaza y sécala. Corta el tallo duro de la parte superior de la calabaza. Corta en rodajas y quita las semillas. Mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta. Mételas al horno en una charola previamente engrasada hasta que queden doradas de ambos lados. 10 minutos de cada lado aproximadamente.
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6.
Mientras la calabaza se asa, mezcla todos los ingredientes del aderezo hasta que quede suave. Si el tahini es espeso, puedes agregar más agua al tiempo o bien hacerlo en la licuadora.
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7.
En un platón, agrega el kale, la granada, el cilantro y la palanqueta de pepita troceada.
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8.
Una vez que la calabaza se enfríe córtala por la mitad y agrégala a la ensalada. Mezcle todos los ingredientes.
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Notas

Si utilizas kale, te recomendamos agregar un poco de aderezo y masajearla. Después agrega todos los ingredientes.
No es necesario que retires la piel de esta calabaza. Si no la encuentras, también se puede hacer con calabaza butternut.
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