Carpaccio de zucchini asada y hierbas
Elvira
octubre 13, 2022
Esta ensalada es muy rica y muy diferente a todas las demás. Te va a encantar. Es vegetariana, muy ligera y fresca.
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Ingredientes
Ajustar porciones (4 personas)
| 6 piezas de calabacitas. | |
| 1 cucharada de aceite de aguacate. | |
| 1 cucharadita de sal. | |
| 1 cucharadita de pimienta. | |
| 150 gramos de queso parmesano en lajas. | |
| 50 gramos de pistaches picados toscamente. | |
| 1 cucharada de miel de abeja. | |
| 1 cucharada de mostaza Dijon. | |
| 0.25 taza de de jugo de limón amarillo + ralladura. | |
| 0.50 taza de aceite de olivo. | |
| 0.50 taza de hojas de menta fileteadas. |
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Instrucciones
1.
Prepara el aderezo en un bowl, con la mostaza, la miel, el jugo del limón y su ralladura, el aceite de olivo y las hojas de menta fileteadas.
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2.
Rebana las calabacitas muy delgadas con una mandolina hacia lo largo.
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3.
Se barnizan con el aceite de aguacate, la sal y pimienta y se ponen a cocer en el grill hasta que empiezan a cambiar de color y a dorarse.
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4.
Se acomodan las calabacitas en un platón.
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5.
Agrega el aderezo 15 min antes de servir, para que se marinen.
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6.
Ya que lo vamos a poner en la mesa, se le pone el queso parmesano en lajas y los pistaches.
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