Carpaccio de zucchini asada y hierbas

diciembre 13, 2022

easy

4 personas

Esta ensalada es muy rica y muy diferente a todas las demás. Te va a encantar. Es vegetariana, muy ligera y fresca.

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	6 piezas de calabacitas.
	1 cucharada de aceite de aguacate.
	1 cucharadita de sal.
	1 cucharadita de pimienta.
	150 gramos de queso parmesano en lajas.
	50 gramos de pistaches picados toscamente.
	1 cucharada de miel de abeja.
	1 cucharada de mostaza Dijon.
	0.25 taza de de jugo de limón amarillo + ralladura.
	0.50 taza de aceite de olivo.
	0.50 taza de hojas de menta fileteadas.

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Prepara el aderezo en un bowl, con la mostaza, la miel, el jugo del limón y su ralladura, el aceite de olivo y las hojas de menta fileteadas.

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Rebana las calabacitas muy delgadas con una mandolina hacia lo largo.

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Se barnizan con el aceite de aguacate, la sal y pimienta y se ponen a cocer en el grill hasta que empiezan a cambiar de color y a dorarse.  

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Se acomodan las calabacitas en un platón.

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Agrega el aderezo 15 min antes de servir, para que se marinen.

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Ya que lo vamos a poner en la mesa, se le pone el queso parmesano en lajas y los pistaches.

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