Coliflor con costra de pistache

Precalentar el horno a 180º C.

En un procesador, picar los pistaches finamente. Agregar la pimienta, las 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura de limón y las hojuelas de chile. Procesar hasta formar una masa.

Poner el caldo de verdura o el agua en una olla, sumergir la coliflor boca abajo con 1 cucharada de sal, y dejar que hierva de 11 a 13 minutos, o hasta que insertes un cuchillo y se sienta suave.

Pasar la coliflor a un colador boca arriba, y dejar enfriar por 15 minutos.

Agregar la sal, la pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva, el limón amarillo, la ralladura y el ajo en polvo.

Cubrir la coliflor con el pistache, formando una costra sobre toda la superficie.

Hornear en broil por 5 a 10 minutos, o hasta que agarre un coloro dorado claro.

Por otro lado, licuar todos los ingredientes de la crema de pistache y perejil.

Acomodar la coliflor en un platón, aderezar ligeramente con la crema, y decorar con pistache y perejil picado.