Quinoa con jitomate cherry y parmesano
Miel y Olivo
mayo 1, 2022
Una manera diferente de comer quinoa. La mezcla del jitomate, el parmesano y la albahaca le dan un toque italiano delicioso.
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Ingredientes
Ajustar porciones (4 personas)
| 3 tazas de quinoa. | |
| 4.5 tazas de caldo de pollo o vegetales. | |
| 4 tazas de arugula. | |
| 3 tazas de jitomate cherry. | |
| 1 taza de queso parmesano rallado. | |
| 0.25 taza de albahaca picada. |
Para el aderezo
| 0.5 taza de aceite de oliva. | |
| 0.25 taza de vinagre de vino tinto. | |
| Sal y pimienta. |
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Instrucciones
1.
Calienta el caldo en una olla a fuego alto y ya que logre el punto de ebullición, agrega la quinoa. Bajas a fuego lento, tapas y dejas cocer por aproximadamente 15-20 minutos. No abras la olla en un mínimo de 10 minutos para que se conserve el vapor.
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2.
Parte los jitomates cherry a la mitad y reserva en un tazón.
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3.
Pica la albahaca y agrégala al mismo tazón.
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4.
Mezcla los ingredientes del aderezo por aparte. Agrega el aderezo al tazón de los jitomates y deja marinando.
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5.
Una vez que esté lista la quinoa deja enfriar y posteriormente agrégala al tazón. Mezcla bien con los jitomates y la albahaca para que se incorporen todos los sabores.
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6.
Una vez que esté lista para servir, agrega la arúgula, el queso parmesano y mezcla nuevamente. Ajusta con sal y pimienta.
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Notas
Decora con un poco más de queso y albahaca picada.
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