Alcachofa y berenjena con gremolata de pistache

octubre 1, 2022

fácil

6 personas

Una muy buena opción para comer o cenar ligero, el sabor y mezcla de la gremolata la pueden usar para cualquier ensalada o algún Pescado.

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Ideal para acompañar con:

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Ingredientes

Ajustar porciones (6 personas)
2 berenjenas chicas rebanadas medio cm de grosor.
3 alcachofas enteras partidas en cuatro
4 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva
pam o aceite en aerosol.
Sal y pimienta al gusto
Para la gremolata:
50 shallots picado finamente.
0.5 diente de ajo picado finamente
2 cucharadas de perejil picado finamente
0.50 taza de aceitunas negras sin hueso y picadas finamente.
0.75 taza de pistache picado.
0.25 cucharadita de pimienta negra.
0.25 taza de aceite de oliva.
jugo de un limón verde.
1 cucharada de vinagre balsámico.
sal y pimienta al gusto.

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Instrucciones

1.
Para la berenjena:
Precalienta el horno a 200º C y preparar una charola de hornear con aluminio y aceite en spray.
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2.
Mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
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3.
Acomoda las berenjenas en rebanadas de medio cm de grosor en la charola de hornear, y barnizarlas con la mezcla. Se puede utilizar una brocha.
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4.
Hornéarlas por 15-20 minutos.
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5.
Dejarlas enfriar y refrigerarlas.
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6.
Para las alcachofas:
Parte las alcachofas en cuatro y cocerlas en una olla con abundante agua y sal por 25-30 minutos a fuego medio alto.
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7.
Una vez que estén cocidas sociales aceite en aerosol y dorarlas en el grill o en un sartén con rallas.
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8.
Dejarlas enfriar.
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9.
Para la Gremolata:
Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Se pueden picar en el procesador de alimentos
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10.
Acomoda sobre un plato extendido las berenjenas, encima acomoda las alcachofas y adereza con la gremolata.
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