Ensalada de otoño
Miel y Olivo
diciembre 21, 2022
Esta ensalada es una gran opción para los días que no quieres comer proteína animal. Ya que el garbanzo además de ser una fuente de carbohidratos, también contiene mucha proteína vegetal.
Te recomendamos remojar en agua los garbanzos una noche antes para que sean más fáciles de digerir.
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Ingredientes
Ajustar porciones (4 personas)
| 4 tazas de arúgula. | |
| 1 camote cortado en cuadritos, con cáscara. | |
| 1 taza de garbanzo cocido. | |
| 1 aguacate cortado en cuadritos. | |
| 0.25 taza de arándano deshidratado. | |
| 0.25 taza de queso feta desmoronado. | |
| 0.25 taza de nuez picada. | |
| 4 cucharadas de aceite de oliva. | |
| 1 cucharadita de paprika. | |
| Sal y pimienta. |
Aderezo
| 0.25 taza de tahine. | |
| 2 cucharadas de jugo de limón amarillo. | |
| 1 diente de ajo machacado. | |
| Una pizca de comino | |
| Sal y pimienta. |
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Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
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2.
En un molde para horno coloca el camote y rocía 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal, pimienta y hornea hasta que esté tierno (20 minutos aproximadamente).
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3.
En otro molde coloca los garbanzos, rocía las 2 cucharadas sobrantes de aceite de oliva, espolvorea la paprika y sazona con sal y pimienta. Hornea hasta que estén doraditos por fuera.
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4.
Mientras prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes. Si quisieras la mezcla más líquida agrega agua a temperatura ambiente y revuelve.
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5.
Una vez listos el camote y los garbanzos déjalos enfriar.
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6.
Mezcla todo en un bowl y agrega el aderezo encima.
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