Ensalada de farro con lenteja
Sylvia Shamosh Hanono
noviembre 2, 2022
El farro es un cereal de origen mediterráneo, parecido al trigo. Es una excelente fuente de proteína al mezclarlo con la lenteja.
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Ingredientes
Ajustar porciones (6-8 personas)
| 1 taza de farro (lavado y remojado por 8 hrs). | |
| 0.50 taza de lenteja (lavada y remojada por 8 hrs). | |
| 1 taza de jitomate cherry partido por la mitad. | |
| 1 camote cortado en cubos. | |
| 350 gramos de ejotes picados. | |
| 1 taza de arugula. | |
| 1 taza de queso feta. | |
| 0.25 taza de aceite de oliva. | |
| 0.25 taza reducción de vinagre balsámico. |
Para el aderezo:
| 0.50 taza de aceite de oliva extra virgen. | |
| 0.25 taza de vinagre balsámico. | |
| 2 cucharadas de mostaza Dijon. | |
| 1 cucharada de miel de abeja. | |
| Sal y pimienta negra al gusto. |
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Instrucciones
1.
Escurre la lenteja y el farro y cócleas con abundante agua, por 30 minutos o hasta que estén suaves. Cuela y deja enfriar.
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2.
Mezcla el camote con el aceite de oliva y el vinagre balsámico, hornea por 1 hr a 200ºC, hasta que esté dorado.
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3.
Pica los ejotes y blanquéalos en agua hirviendo con sal por 5 minutos. Déjalos enfriar.
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4.
Por otro lado para el aderezo licua el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, miel de abeja, la sal y la pimienta negra.
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5.
Mezcla en un bowl grande la lenteja, el farro, el jitomate cherry, el camote, los ejotes y la arugula. Agrega el aderezo e incorpora, para servir espolvorea un poco de queso feta.
Opcional: Decora con reducción de vinagre balsámico.
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