Lasagna de berenjena

octubre 1, 2022

fácil

2-4 personas

Para esos días fríos o que tenemos antojo de pasta pero queremos irnos por una versión baja en carbohidratos y rica en verduras. Esta lasagna la pueden comer como guarnición ya sea acompañando una pasta sencilla o alguna proteína animal o plato fuerte.

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Ingredientes

Ajustar porciones (2-4 personas)
2 piezas de berenjena.
3 tazas de espinacas.
1 taza de queso de cabra desmoronado.
0.33 taza de queso mozzarella o manchego.
PARA LA SALSA DE JITOMATE
5 jitomates picados.
1 lata de jitomates.
0.25 de cebolla picada.
0.25 de diente de ajo.
1 cucharada de consomé en polvo (nosotras usamos @zonaorganikum).
1 cucharada de albahaca picada.
Sal y pimienta.

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Instrucciones

1.
Para la salsa:
Pica la cebolla y fríe un poco en sartén con aceite de aguacate. También añade el ajo picado finamente, deja reposar a fuego medio hasta que la cebolla cambie de color. Agrega el jitomate picado, sal y pimienta. Deja sofriendo por unos minutos hasta que el jitomate empiece a soltar su jugo.
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2.
Licuar los jitomates en lata y agregar a la salsa de jitomate y cebolla. Ajustar con sal y pimienta, agregar albahaca y reservar.
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3.
Para la lasagna:
Calienta el horno a 200 grados Celsius.
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4.
Corta los dos extremos de la berenjena y después corta láminas delgadas a lo largo. Ásalas en un sartén con aceite de aguacate y tantita sal hasta que estén doraditas por los dos lados.
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5.
En un refractario para horno, pon una capa de salsa de jitomate. Arriba una capa de berenjenas, una capa de espinacas y 1/3 de taza de queso de cabra. Repite el mismo proceso dos veces más pero a la última capa agrégale el queso mozzarella hasta arriba y un poco más de queso de cabra.
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6.
Introduce el refractario al horno y déjalo durante 10 minutos en bake y después cambia a broil y déjalo otros 5 minutos hasta que se dore todo lo de arriba.
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7.
Puedes servirlo con hojuelas de chile y queda buenísimo.
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