Galletas de harina de almendra con calabaza, zanahoria y crema de almendra
Miel y Olivo
enero 2, 2022
Estas galletas son una delicia y lo mejor de todo es que son bajas en carbohidratos para quienes siguen una alimentación de éste tipo. Con ingredientes ligeros para poder disfrutar a todas horas y en cualquier día de la semana. Como desayuno, snack o postre.
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Ingredientes
Ajustar porciones (8 personas aproximadamente. )
| 1 taza de aceite de oliva. | |
| 2 tazas de harina (aquí utilizamos sin gluten marca @bobsredmillmexico @bobsredmill). | |
| 1 cucharadita de sal. | |
| 1 cucharadita de polvo para hornear. | |
| 0.25 cucharadita de bicarbonato de sodio. | |
| 1.25 taza de azúcar (aquí utilizamos monk fruit). | |
| 2 cucharadas de azúcar glass. | |
| 3 huevos. | |
| 1 cucharada de ralladura de limón amarillo. | |
| 1 1/4taza de leche de almendra sin azúcar. |
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Instrucciones
1.
Calienta el horno a 190 grados Celsius.
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2.
Agrega tantita harina a un molde para hornear (nosotras utilizamos uno de silicon que nos encanta). Verifica espolvorear todo el recipiente para que se cubra y después remueve el exceso de harina.
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3.
En un tazón mezcla la harina, la sal, el bicarbonato y el polvo para hornear.
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4.
En otro tazón, ya sea con batidora eléctrica o manual, bate a alta velocidad los huevos, el azúcar y la cáscara de limón durante 4-5 minutos. Después baja un poco la velocidad y agrega poco a poco el aceite de oliva y mezcla por 2 minutos. Agrega por último la leche, jugo de limón y mezcla lentamente hasta incorporar todo.
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5.
Gradualmente agrega la mezcla de harina a los ingredientes líquidos y bate constantemente hasta incorporar bien todo. Fíjate que no hayan grumos.
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6.
Una vez lista la mezcla colócalo en el recipiente e introduce en el horno por aproximadamente 45 minutos. Cuando creas que está listo, revisa con un palillo al centro antes de retirarlo por completo del horno, este debe de salir limpio.
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7.
Una vez listo déjalo enfriar durante 20 minutos. Es mejor si colocas el molde en una rejilla.
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8.
Después retira el panqué del molde y transfiérelo a una rejilla para que enfríe por completo.
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9.
Espolvorea un poco de azúcar glass sobre el panqué con ayuda de un colador antes de servir y listo.
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