Double baked potato con caviar

Pre-calienta el horno a 425 F.

Pica las papas con un tenedor de 7 a 8 veces e introdúcelas al horno en una charola para hornear como por 1:20 hrs aproximadamente o hasta que estén suaves , sacadas y déjalas enfriar un poco, mantén el horno prendido.

En una olla derrite 4 cucharadas de mantequilla y pon a cocer el echalote por 5 minutos o hasta que este transparente, no dejarlo dorar.

Las dos cucharadas de mantequilla restante, derrítelas por separado.

Ya que se enfriaron un poco las papas haz un corte hacia lo largo, y luego uno transversal, formando una t, y con una cuchara saca un poco del relleno y ponlo en un bowl grande, regresa las cascaras de las papas a la charola del horno.

Apachurra un poco del relleno de la papa y agrega la mantequilla con el echalote, la crema, el cebollín, la ralladura de limón, sal y pimienta y mezcla muy bien, agrega el cangrejo en este momento si lo vas a incorporar.

Agrega el relleno de la papa a las cascaras de manera abundante, y barniza con la mantequilla restante. Hornea por 20 minutos o hasta que empiece a dorar.

Ya que están listas, agrega una cucharada de la crema restante sobre cada papa y decora con una ramita de cebollín y una cucharada de caviar ¡y sirve de inmediato!