Galletas Linzer rellenas de mermelada

febrero 1, 2022

fácil

4 personas

Lo mejor de estas galletas es que están listas en 8 minutos y las puedes rellenar de lo que quieras. Aparte se ven perfectas para regalo!

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Ingredientes

Ajustar porciones (4 personas)
100 gramos harina de almendra.
30 gramos harina integral.
0.50 cucharadita polvo para hornear.
0.50 cucharadita canela en polvo.
3 cucharadas de mantequilla vegana.
3 cucharadas de monk fruit.
2 cucharadas de aquafaba (es el líquido que queda en las latas de garbanzos, si no tienes puedes usar 2 cds de claras de huevo).
0.25 cucharaditas de vainilla.
Relleno
0.50 cucharadita de mermelada.
Azúcar glass monk fruit (puedes usar azúcar glass normal).

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Instrucciones

1.
Precalienta el horno a 160ºC
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2.
En un bowl mezcla todos los ingredientes bien cernidos para evitar cualquier grumo.
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3.
En otro bowl, mezcla el aquafaba con la 1 cucharada de monk fruit y bátelo con una batidora eléctrica a velocidad media por 5 minutos.
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4.
En otro bowl, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente (no congelado ni derretida, suave) con 2 cucharadas de monk fruit y bátelo con la batidora eléctrica a velocidad media por 5 minutos.
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5.
Junta amabas mezclas al bowl de los ingredientes secos y empieza a juntar todo con las manos hasta formar una bola de masa.
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6.
Envuelve la masa en papel de plástico y métela al congelador por 2 horas.
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7.
Saca tu masa por 10 minutos para que se descongele y empiézala a aplanar con un rodillo hasta que te quede un grosor de 1 cm.
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8.
Con un cortador circular de 5cm de diámetro, dale las formas de circulo a la masa y al otro círculo córtale una forma de corazón en medio para que sea la tapa de la galleta.
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9.
Refrigera las galletas ya formadas por 10 minutos antes de hornear y luego hornéalas a 160ºC por 6 a 8 minutos.
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10.
Espolvorea un poco de azúcar glass encima de las tapas y en el otro círculo coloca la mermelada. Tapa cada galleta
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