Alfajores rellenos de chocolate

febrero 13, 2022

fácil

6 personas

Esta versión de alfajores están rellenos de una ganache de chocolate, para darle un twist diferente (y sin lácteos) a este postre delicioso. 

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Ingredientes

Ajustar porciones (6 personas)
2 yemas.
6 cucharadas de ghee.
0.5 taza de monk fruit glass.
1.75 taza de harina de almendra.
0.25 taza de harina de coco.
1 cucharadita de vainilla.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 cucharadita de sal.
Para el relleno:
150 gramos de chocolate amargo vegano (80% o más).
0.5 lata de crema de coco.
2 cucharadas de miel de maple. (Opcional)

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Instrucciones

1.
Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit.
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2.
Agrega a una batidora el ghee y el azúcar glass. Bate a velocidad baja hasta que quede una crema suave bien integrada.
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3.
Incorpora las yemas y vainilla. Bate a velocidad baja.
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4.
Incorpora las harinas, bicarbonato y sal. Bate a velocidad baja hasta tener una masa.
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5.
Coloca la masa sobre papel encerado o un mat de silicón en forma de bola. Coloca papel encerado por encima.
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6.
Aplana la masa con un rodillo hasta que quede 1/2 pulgada de grueso.
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7.
Con un cortador circular corta las galletas y pasa a una charola para hornear. Repite el mismo proceso hasta acabar toda la masa (Salen aproximadamente 14 galletas).
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8.
Hornea durante 13-15 minutos o hasta que las orillas empiecen a dorar.
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9.
Mientras las galletas se enfrían prepara el relleno.
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10.
Prende una olla con agua a fuego alto hasta que empiece a hervir y baja a velocidad media-baja. Coloca el chocolate troceado y crema de coco en un bowl y coloca sobre la olla.
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11.
Derrite el chocolate con la crema de coco, revolviendo constantemente para que se derrita todo muy bien.
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12.
Una vez que quede todo bien derretido remueve de la olla y deja a un lado. Espera unos minutos y agrega miel de maple (opcional). Coloca el relleno en el refri durante 20-30 minutos para que se espese.
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13.
Una vez que esté listo el relleno arma las galletas. Coloca el relleno sobre una galleta y cubre con otra para formar tu alfajor.
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14.
Repite el mismo proceso hasta terminar todas las galletas.
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