Ensalada de vainas y aguacate

fácil

8 personas

Es una ensalada super fresca y fácil de hacer, crujiente por el chícharo y cremosa por el aderezo.

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Ingredientes

Ajustar porciones (8 personas)
500 gramos de Vainas de chinas rebanadas en tiritas.
0.50 taza de Albahaca picada.
0.50 taza de Perejil en hojas.
0.50 taza de Hierbabuena picada.
0.50 taza de aceite de oliva extra virgen.
Jugo de dos limones amarillos más la ralladura de uno.
Sal y pimienta al gusto.
0.50 taza de Almendra fileteada tostada.
Para la crema de aguacate
1 aguacate.
0.50 taza de yogurt griego.
2 limones amarillos.
Un puño de hojas de albahaca.
Un puño de perejil.
Un puño de hierbabuena.
Un toque de cebollín.
Sal al gusto.

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Instrucciones

1.
Mezcla las vainas de chícharo, el albahaca, el perejil y la hierbabuena. Adereza con aceite de oliva, limón amarillo, ralladura de limón , sal y pimienta.
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2.
Por otro lado en una licuadora agrega el aguacate, el yogurt griego, el jugo de dos limones, el albahaca, el perejil, la hierbabuena, el cebollín y la sal. Licua hasta tener una mezcla espesa y homogena.
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3.
Para servir, forma un espejo con la crema de aguacate sobre un platón extendido.
Marcar como completo
4.
Encima agrega las vainas de chícharo previamente aderezadas.
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5.
Espolvorea con almendra fileteada tostada.
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6.
Decora con ralladura de limón amarillo.
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